Jako przedstawicielka tradycyjnych chińskich herbat zapachowych, zielona herbata jaśminowa jest uwielbiana przez konsumentów za wyjątkowy zapach i orzeźwiający smak. Technika przetwarzania łączy w sobie dwie główne technologie: przetwarzanie herbaty i aromatyzowanie kwiatów. Podstawową zasadą jest pełne wchłonięcie związków aromatycznych kwiatów jaśminu poprzez wielokrotne aromatyzowanie, ostatecznie osiągając wyjątkową jakość „herbaty nasycającej kwiaty zapachem, a kwiaty wzmacniające smak herbaty”.
Wybór surowców to podstawa. Wysokiej-jakości zielona herbata jaśminowa wymaga świeżych liści zielonej herbaty (zwykle palonej zielonej herbaty) i kwiatów jaśminu w pełnym rozkwicie podczas letnich dni dla psów. Liście powinny mieć lśniący zielony kolor i wyrafinowany aromat, a zawartość wody powinna wynosić od 4% do 5%. Kwiaty jaśminu najlepiej smakują, gdy są duże, pulchne, białe, pachnące i odpowiednio otwarte. Zbiór jest ściśle ograniczony do godziny 15-16, kiedy kwiaty są najbardziej pachnące.
Proces zapachowania jest kluczowy. Tradycyjna technika wykorzystuje złożony proces „zapachowywania i suszenia”: najpierw liście herbaty są ponownie-wypalane i suszone do wilgotności około 3%. Po schłodzeniu miesza się je ze świeżymi kwiatami jaśminu w dokładnych proporcjach (około 1:1,5 stosunku herbaty do kwiatów) i układa w szczelnie zamkniętym pomieszczeniu. W temperaturze 25-30 stopni i wilgotności 80% kwiaty jaśminu uwalniają swój zapach, a liście herbaty wchłaniają go jednocześnie przez okres 8-10 godzin. W tym czasie kwiaty mogą rozproszyć ciepło, aby zapobiec fermentacji, a następnie liście herbaty są zbierane i ponownie aromatyzowane. Proces ten powtarza się kilka razy. Po każdym zapachowaniu resztki kwiatów są odsiewane, a liście herbaty są ponownie wypalane i suszone, stopniowo zmniejszając zawartość wilgoci w liściach herbaty do bezpiecznego poziomu (mniejszego lub równego 6%). Po ostatecznym perfumowaniu, wysokiej jakości kwiaty jaśminu służą do „liftingu” w celu dalszego wzmocnienia świeżości aromatu, a następnie liście herbaty suszy się w celu utrwalenia kształtu.
Kontrola jakości decyduje o sukcesie. Cały proces wymaga precyzyjnej kontroli temperatury, wilgotności i czasu, aby zapobiec degradacji kwiatowego aromatu lub spaleniu liści herbaty przez wysokie temperatury. Nowoczesne techniki łączą technologię powolnego nawaniania w niskiej{{2}temperaturze z urządzeniami do odwadniania próżniowego, aby poprawić wydajność przy jednoczesnym zachowaniu tradycyjnego smaku. Produkt końcowy charakteryzuje się zwartymi, równomiernymi liśćmi herbaty, jasnożółtym-naparem z zielonej herbaty, świeżym, długotrwałym-aromatem, łagodnym, słodkim smakiem i delikatnymi, zielonymi, miękkimi liśćmi, doskonale ucieleśniającymi podwójną jakość: „orzeźwiający zapach jaśminu i świeżość zielonej herbaty”.
Powstawanie zielonej herbaty jaśminowej to nie tylko proces fizycznej adsorpcji, ale także wynik synergistycznego działania metabolizmu drobnoustrojów i reakcji enzymatycznych. Istota tego rzemiosła ucieleśnia filozoficzną mądrość „harmonii między człowiekiem a naturą” w chińskiej kulturze herbaty.
